זפולה היא עוד אחד מהסודות הקסומים שהנונות מכינות בכפרים בדרום איטליה.
זוהי סופגניה נפוליטנית שעשויה מפירה של תפוחי אדמה שאליו מוסיפים קמח, שמרים, חלב חמאה וביצים.
בשונה מהספינג' התוניסאי שהבצק שלו רך ונוזלי ואת החור שלו יוצרים בדרך לשמן החם
הבצק של הזפולה האיטלקי הוא יציב יחסית אך רך, ואת הצורה משיגים ע"י גלגול הבצק לנחש ואז הידוק שני קצוותיו לחישוק.

את הזפולה הראשונה בחיי, אכלתי דווקא כאן, במזכרת בתיה אצל ענבר, האיטלקיה שלי,
סופגניות תפוחי אדמה רכות ואווריריות שלא סופגות כלום מהשמן.
מדהים כמה שזה טעים. ואז מה?
היא, שתהיה בריאה ממציאה המצאות כל בוקר במטבח שלה
היא הכינה מסה נוספת של בצק ובמקום ביצה אחת טחנה סלק והוסיפה לבצק
ואז אותן הסופגניות המושלמות והתפוחות הפכו ורודות ויפייפיות כל כך.

והנה המתכון של ענבר, ותחליטו לבד מה בא לכם שיקרה אצלכם במטבח(:

מצרכים:
500 גרם תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים לפירה אחיד וחלק
כ 700 גרם קמח תתחילו מ 600 ותוסיפו במידת הצורך
2 ביצים
1 כוס חלב
25 גרם שמרים טריים
50 גרם חמאה רכה
גרידת לימון
3 כפות סוכר
תמצית וניל
שמן לטיגון

על משטח עבודה או בקערה רחבה להניח את הקמח, ליצור במרכז גומה לתוכה להכניס את השמרים מעליהם את החלב והסוכר, לערבב מעט להוסיף את הפירה מזכירה כשהוא לא חם, ואת שארית החומרים לערבב היטב וללוש עד לקבלת מרקם של בצק רך ומעט דביק, גמיש ואחיד, להניח מכוסה להתפחה עד להכפלת הנפח.מקמחים את משטח העבודה ומגלגלים נחשים שסוגרים לחישוק.
מטגנים בשמן עמוק ומגלגלים בסוכר או טובלים בשוקולד מומס.