לא שיווקי לכתוב בכותרת "מפוצצים סירופ", אבל מי שמכיר את מאפיית מרציפן בשוק יודע שזהו סודו של רוגעלך טוב.
אם תגיעו לשם בבוקר בבוקר, תראו את האופה הראשי מוציא מגשים מלאים רוגעלך צפופים ורותחים מהתנור ואז קורה קסם והעולם נעצר לכמה רגעים:
הוא טובל מברשת קיר ענקית בתוך דלי עם סירופ ומבריש את הרוגעלך ביסודיות ובנדיבות.
ואז נוצרת שם בריכה מתוקה שהרוגעלך שוחים בה עד רגעם האחרון.
וזה טעים, אין מה לומר.
יהיו שיגידו שהם לא מבינים כלום שם במרציפן,
אבל בסופו של יום, זה הרוגעלך הכי טוב בירושלים, הכי מנחם, והכי מפוצץ סירופ.
המתכון שלפניכן לא קרוב אפילו למתכון שלהם, שהוא סוד גמור. אבל לפחות בסירופ, תשקיעו.
מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח
150 גרם חלב
10 גרם שמרים יבשים
2 ביצים מדיום
100 גרם סוכר
90+ 70 גרם חמאה (לקיפול)
1 שקית סוכר וניל
קורט מלח
למילוי:
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
100 גרם אבקת קקאו
2 כפות מים
לסירופ:
300 גרם סוכר
300 גרם מים
1 פרוסה של קלמנטינה או תפוז (עדיף קלמנטינה אבל אני יודעת שתשאלו אם אפשר גם תפוז)
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים, פרט ל70 גרם חמאה ומתחילים ללושש במהירות נמוכה כ8 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
כעבור שעה מגרדים בפומפיה (בחורים הגדולים) את החמאה שנותרה (70 גרם).
מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ ומורחים את החמאה על הבצק.
מקפלים ל-2 ומרדדים שוב.
מקפלים שוב ל-2 ומגלגלים את הבצק לרולדה שמנמנה.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה נוספת.
בינתיים מכינים את המלית:
מכניסים את כל חומרי המלית לסיר קטן ומחממים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה והכל מתאחד.
מצננים.
ובחזרה לבצק:
מחלקים את הבצק ל2, מרדדים כל חלק לעלה דק דק ומורחים מחצית מכמות המלית (כשהיא לא חמה).
מקפלים את הבצק ל-2 ומרדדים שוב לעלה דק כך שהשוקולד נטמע בבצק.
חותכים למשולשים ומגלגלים לרוגעלכים.
מסדרים בתבנית אפיה ומתפיחים כ50 דקות נוספות.
אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שהרוגעלך משחימים יפה.
בינתיים מכינים את הסירופ:
מרתיחים את כל חומרי הסירופ בסיר קטן,
כשהסירופ רותח מנמיכים את האש ומבשלים חמש דקות נוספות, עד שהסירופ מעט מסמיך. מצננים.
כשהרוגעלך יוצאים מהתנור מסדרים אותם במגש ומורחים אותם בהמון סירופ.
אם אתם שואלים אותי עדיף שהם ישחו בסירופ, יספגו ממנו כמה שיותר ורק אז תוציאו לקופסא-
כך הם יהיו שמנמנים ורכים ויישמרו טריים לאורך זמן.
אבל כך או כך תוך שעה הכל מתחסל.
